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核桃健腦的“形象”可謂深入人心。核桃為啥能健腦呢？難道就是因?yàn)殚L(zhǎng)得酷似人的大腦嗎？其實(shí)說(shuō)核桃是一種健腦堅(jiān)果，是因?yàn)楹颂腋缓�有�?span>Ω—3多不飽和脂肪酸是形成磷脂所必須的成分之一。而磷脂與腦細(xì)胞的關(guān)系密切，是腦構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分之一。同時(shí)，磷脂還參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的形成，乙酰膽堿好比神經(jīng)細(xì)胞間傳遞信號(hào)的信使，缺少則導(dǎo)致反應(yīng)速度下降。所以說(shuō)核桃可以補(bǔ)腦是有一定意義的。

除了健腦，核桃中的維生素E含量豐富，在常見(jiàn)堅(jiān)果中除了葵花子仁就當(dāng)屬核桃了。維生素E可防止細(xì)胞的脂質(zhì)過(guò)氧化，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化與心血管疾病的作用。

吃好核桃有講究

如何把握吃的量？

聽(tīng)說(shuō)核桃健腦，為此很多人打著補(bǔ)腦的旗號(hào)，每天吃很多的核桃。其實(shí)吃核桃貴在堅(jiān)持，每天1-2顆足矣。盡管核桃中的脂肪以對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸為主，但是畢竟屬于脂肪系列，1克脂肪同樣會(huì)產(chǎn)生9大卡的熱量，吃太多的話照樣可能導(dǎo)致脂肪攝入偏高，增加超重、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)呢！

帶皮還是不帶皮？

核桃皮中含有豐富的抗氧化物質(zhì)--多酚，越澀則酚類(lèi)越多，也正是這個(gè)原因很多人棄皮而吃核桃肉，丟掉了寶貴的多酚類(lèi)物質(zhì)，這與為什么巧克力要選擇苦澀的是一個(gè)道理。同時(shí)核桃皮可以有效保護(hù)核桃中的寶貴的維E和Ω—3脂肪酸不被氧化。維E被氧化使得營(yíng)養(yǎng)損失，而Ω—3脂肪酸被氧化還會(huì)產(chǎn)生損害健康的自由基。其實(shí)，實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)整粒核桃可以延緩乳腺癌和心臟病的病程，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)核桃還可預(yù)防前列腺癌呢。所以吃核桃建議接受苦澀、帶皮吃,尤其是吃鮮的核桃時(shí)候更要注意。

五香核桃好不好？

糖制核桃的“甜”、五香核桃“香”，這背后其實(shí)是糖與各種口味的香精呢！這些加工的痕跡一方面使得核桃中含有很多食品添加劑，另一方面香精可能掩蓋核桃本身的變質(zhì)，對(duì)于消費(fèi)者而言不容易鑒別產(chǎn)品的質(zhì)量孬好。且加入了糖、鹽、食品添加劑之后的核桃不再那么“實(shí)誠(chéng)”，花同樣的價(jià)錢(qián)買(mǎi)到的產(chǎn)品性價(jià)比降低了。所以吃核桃還是原味的最好，五香神馬的都是浮云。

核桃飲品快速補(bǔ)腦？

盡管六個(gè)核桃之類(lèi)的核桃飲品廣告很有“感染力”，但是需要客觀指出的是：核桃飲品中的核桃甚微，以“六個(gè)核桃”為例子，其中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于六個(gè)核桃中的蛋白質(zhì)量，更別談維生素E和不飽和脂肪酸了。所以不要天真的以為“六個(gè)核桃”里面真的有6個(gè)核桃，補(bǔ)腦也更多的是商家設(shè)定的“坑”呢!

所以吃核桃三要點(diǎn)：原味、帶皮、每天1-2顆是最好的。