國家白酒評委、釀造高級工程師陳興希

陳興希介紹，以茅臺鎮(zhèn)為核心的赤水河谷“冬暖、夏熱、少雨”的獨特小氣候，造就了釀造優(yōu)質(zhì)白酒的微生物環(huán)境，千百年來，勤勞精明的遵義人民因地制宜，漸漸創(chuàng)造出不同一般的精湛釀造工藝——“端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”的12987工藝，從而釀造出優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的遵義醬香白酒。

“正是這些得天獨厚的地理條件和一批敬業(yè)執(zhí)著的傳統(tǒng)工匠，以及獨特的釀造工藝，支撐起遵義白酒業(yè)的蓬勃發(fā)展”，陳興希表示。

醬香型酒勾兌調(diào)味是一個非常復(fù)雜的過程，必須要處理好各輪次基酒和調(diào)味酒的量比關(guān)系，傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)一般是指將不同輪次、不同調(diào)味酒(醬香、醇甜、窖底、老酒等)、不同酒齡的基酒按不同的比例進行組合調(diào)味、使酒體中香味成分更加協(xié)調(diào)平和，達到聞香愉悅、口感醇和、后味悠長、留香持久的獨特風(fēng)格。