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農(nóng)歷的臘月初八，民間俗稱“臘八節(jié)”，這一天中國(guó)人習(xí)慣煮上“臘八粥”，也叫七寶五味粥，迎接春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令，此后“年味”日漸濃郁。中國(guó)人喝臘八粥，已經(jīng)有一千多年的歷史了，民間流傳“臘八粥，吃不完，吃了臘八粥便豐收”，所以生活好了，臘八粥的食材也越添越多，其實(shí)臘八粥的食材，是非常有講究的。
傳統(tǒng)的臘八粥食材，有大米、糯米、江米、小米、栗子、紅豆、大棗、蓮子等，合水煮熟，有的也會(huì)配上桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、葡萄干等（任選）。北京世紀(jì)壇醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家鄭稼琳提醒，食材豐富的臘八粥雖然味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非越雜越好，要因人、因體質(zhì)而異，千萬(wàn)不能亂吃，吃臘八粥不能太“任性”。 專(zhuān)家推薦，臘八粥的谷類(lèi)除白米外，一般選糯米和薏米。糯米具有溫脾益氣的作用，適合脾胃不合者服用。薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有良效。在豆類(lèi)方面，常用的是紅豆和綠豆。紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、硫胺酸、尼克酸等，具有養(yǎng)血、健脾益胃的功效；綠豆具有清熱解毒、利尿排毒的功效。干果中花生和核桃是首選，花生含有不飽和脂肪酸，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿等功效；核桃仁所含的維生素E更是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老的良藥，還具有補(bǔ)腎納氣、增進(jìn)食欲、益智健腦的功效。 專(zhuān)家特別提醒，對(duì)于面色萎黃、厭食消瘦、神疲乏力等可多用粳米溫脾。對(duì)于口苦口臭、舌苔厚膩者可多加薏米以泄熱健脾。皮膚干燥，容易出現(xiàn)干咳者，可加入枸杞養(yǎng)陰潤(rùn)肺。厭食消瘦者可多加大棗健脾益氣。 糖尿病患者除不能加糖外，也不宜加糯米。建議加入富含膳食纖維的食物，例如燕麥、蕎麥。老年人應(yīng)多食大豆，大豆中豐富的大豆異黃酮，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，而且粗糧有助于增加胃腸蠕動(dòng)。燕麥、蕎麥和一些豆類(lèi)所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成粘稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。心腦血管病人，加薏米可以降壓。 中青年人由于工作量和活動(dòng)量大，對(duì)能量的要求高，應(yīng)適當(dāng)多放些碳水化合物，例如江米、小米等。兒童正在成長(zhǎng)時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過(guò)成年人，所以孩子喝臘八粥的原料盡可能要豐富一些，可以加龍眼、果干、瓜干等。對(duì)于幸福的準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，多加花生仁、大豆、黑豆、青豆、大棗都是對(duì)胎兒有益的。腸胃不好的人，最好在食用臘八粥的同時(shí)，吃些面包和饅頭片。 另外，很多人為了追求口感，喜歡在熬粥的過(guò)程中加堿，其實(shí)這是不科學(xué)的，堿能破壞谷物中的礦物質(zhì)和維生素，所以專(zhuān)家建議不要放堿。 臘八粥也叫“大家飯”，是和親朋好友分享的美食，寒冬臘月喝著熱乎乎的臘八粥，和親友們一起暢想新春，暢談未來(lái)，其樂(lè)融融。 |
回答者：jungege （級(jí)別：黔小學(xué)生） 日期：2016/1/17 17:46:12 |
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